Pogačice sa parmezanom

   Kao dete nestrpljivo sam iščekivala da baka izvadi svoju crvenu vanglicu za testo ne bih li i ja obelela ruke domaćim brašnom. Sada i moja ćerkica sa istim uživanjem učestvuje u pripremi testa. Evo i jednog od naših omiljenih recepata, pogačice sa parmezanom.

   Sir parmezan je nešto što morate imati uvek u svojoj kuhinji. Najbolje je čuvati ga u komadu, ali u slučaju da ga ne nađete u svojoj omiljenoj prodavnici, možete koristiti i granulirani. Ovaj sir dobio je ime upravo po gradu Parma.

   

   Parmigiano Reggiano se pravi od kravljeg mleka. Sveže mleko se meša sa obranim koje je pomuženo dan ranije. Mešavina se sipa u specijalne bakrom obložene sudove, zatim se dodaje surutka. Temperature se podiže na 33-35C. Mleko se zgrušava za otprilike deset minuta. Ta masa se razbija u zrna veličine pirinča. Temperatura se dalje podiže na 55C. Sir se ostavlja da stoji 45-60 minuta. Stavlja se u pamučnu tkaninu, pa u kružne kalupe. Pripremljeni kolutovi sira se stavljaju u slanu vodu na 20-25 dana, a onda se puštaju da leže najmanje godinu dana.

   U ovom siru jedini dozvoljeni dodatak je morska so. Krave koje daju mleko za ovaj sir moraju da se hrane samo travom i senom. Oznake koje nosi originalni sir su sledeće PARMIGIANO-REGGIANO, D.O.P, CONSORZIO TUTELA i matični broj radionice. Na samoj kori mora biti utisnut natpis C.F.P.R. i alfanumerički kod kojim se identifikuje svaka forma pojedinačno.

Potrebno je:

250g maslaca 

250 g brašna 

250g punomasnog sira(ovčijeg ili kravljeg) 

1 žumance 

50g permezana 

so po ukusu

Priprema:

Dobro zamesite testo od maslaca, brašna, sira i soli. Napravite loptu i ostavite u frižideru da prenoći.
Sutradan razvijete testo debljine oko 3 cm i modlom ili čašom vadite pogačice. Premažite žumancetom, pospite parmezanom i ubacite u rernu koja je zagrejana na 200ºC a zatim odmah smanjite na 180ºC. 

Pazite da pogačice ne porumene, već da ostanu bele.

Služite tople uz jogurt ili voćni sok.

Prijatno! 😊